søndag den 9. november 2014

Citronfromage, romfromage og makroner

Vi har lige haft besøg af et par australske venner, som skulle opleve danske retter. I denne forbindelse var vi ude at spise dansk julefrokost på ”Det lille apotek” i København. Dagen efter fik vi traditionel dansk juleaftensmenu bestående af flæskesteg, and, rødkål, sovs med mere. Og desserten var selvfølgelig noget så ærkedansk som citron- og romfromage. I England laver man også citronfromage, men her kender man det som lemon soufflé, og det bliver mere pudding-agtigt end traditionel fromage. Det sjove er også, når man introducerer citronfromage for disse engelsksprogede venner, tænker de på ost og cheesecake, da fromage på fransk betyder ost. De var dog helt vildt overrasket over begge fromager, og fadene blev da tømt.
Jeg havde lavet mælkefri fromage til mig selv, for at se om man kunne, og DET kunne man godt. Mums de blev rigtig gode. Her følger opskrifterne.
 
 

torsdag den 30. oktober 2014

Chokolademuffins (eller chokoladekage)

Disse chokolademuffins smager bare SÅ godt. De er bastante – ja, men med en god tyngde som en brownie eller chokoladekage.

De er LCHF og Palæo.
 
 

onsdag den 22. oktober 2014

Sorghumbrød (Durrabrød)

Durra/Sorghum stammer sandsynligvis fra Afrika og Sydvestasien. I Egypten har den været kendt i mere end 4000 år. Ordet durra kommer af arabisk dhurah, som betyder 'korn'.
Det har været ret svært at opdrive durramel eller sorghummel (som det også bliver kaldt) i Danmark, men nu kan det bestilles via helsekostbutikker landet over. Det er Funkisfood som importerer durramel/sorghummel fra Italien fra et firma, der hedder la Finestra sul Cielo. Funkisfood blev i 2013 udvalgt sammen med 10 andre virksomheder i Danmark til at gennemgå en måling af gluten i deres glutenfrie produkter via Fødevarestyrelsen. Alle produkter indeholdt under 5 ppm* gluten per kilo, som svarer til under 0,0005 % gluten per kilo – hvilket vil sige næsten ingenting. La Finestra sul Cielo er meget påpasselige med at skrive hvad der kan være gluten i, i deres glutenfri produkter – men mængden er lille eller næsten ikke eksisterende. Durramel (Sorghummel) kan erstattes af rismel eller anden meget sugende mel (fx amarantmel, sojamel, boghvedemel eller hirsemel).
 

fredag den 10. oktober 2014

Glutenfri banankage - uden æg

Denne glutenfri banankage bliver så lækker i konsistensen. Den er hverken for tung eller for tør. Den har en saftig krumme og holder sig godt flere dage udenfor køleskab.

søndag den 14. september 2014

Glutenfrit formbrød eller baguette (Review af bogen "Bag Glutenfrit")

Jeg har læst bogen ”Bag Glutenfrit” af Karin Moberg et al. Fra Sverige. Det er en spændende bog, fuld af flotte billeder og gode opskrifter. Problemet er bare, at opskrifterne kalder på durramel, og at det er ret svært at opdrive durramel eller sorghummel (som det også bliver kaldt) i Danmark. Man kan bestille det fra Italien eller andre EU-lande, men hvis man ikke har den mulighed, må man sværge til noget andet.

Jeg har læst mig frem til, at durramel (Sorghummel) kan erstattes af rismel eller anden meget sugende mel (fx amarantmel, sojamel, boghvedemel eller hirsemel).

Jeg ville gerne prøve bogens opskrift på baguettes og formbrød, men havde ikke noget durramel. Det blev hirsemel i stedet. Jeg begyndte på dejen og brugte opskriftens ingredienser.

I opskriften er der også Fibrex. Det er fibre fra sukkerroer og giver en god mæthedsfornemmelse og ekstra fibre til dejen. Jeg havde ingen Fibrex hjemme, så jeg substituerede med kokosfibre (fint kokosmel) i stedet.

I opskriften nævnes også Pofiber. Det er fibre lavet på kartofler. Jeg brugte Naturlic fibre i stedet for, men Pofiber er efterhånden nemt at finde i helsekostbutikker.


Og sidst men ikke mindst står der loppefrøskaller i opskriften. En ½ dl. Hvis man laver opskriften og bruger den mængde, der står i bogen, bliver dejen meget, meget tynd. Jeg tænkte om jeg havde gjort noget galt, men der manglede ikke noget.

Så læste jeg ingredienserne igen og sammenlignede dem med det, som bogens forfattere havde skrevet på råvarelisten bagerst i bogen. AHA! De brugte pulveriserede loppefrøskaller – altså det vi i Danmark kalder FiberHUSK. Så var det derfor dejen blev så flydende, der skulle dobbelt så mange loppefrøskaller i. Derefter virkede dejen bedre og nemmere at arbejde med.

Der skal også pulveriserede anis- og fennikelfrø i dejen. Det giver en lidt mørkere og dybere smag til brødet. Det smager dejligt, men der skal ikke alt for meget i. Jeg har ændret mængden i opskriften og tilsat stødte korianderfrø.
 

torsdag den 11. september 2014

Glutenfri pasta med eller uden æg

I butikken, hvor jeg arbejder, har vi fået et gratis hæfte fra ’Ministeriet for Fødevarer, landbrug og Fiskeri’, som hedder ”Fri for mælk og gluten”. I hæftet er der en opskrift på glutenfri lasagne med lasagneplader. Jeg lavede lasagnepladerne, men tilsatte ekstra æg og brugte FiberHUSK i stedet for loppefrøskaller, som der stod i opskriften. Mens jeg stod og rullede dejen ud, tænkte jeg på, om jeg måske kunne lave frisk pasta/tagliatelle af dejen og også en æggefri version. Det blev så prøvet af i går, hvor den æggefri pasta-opskrift var på basis af min glutenfri ”Majstortillas” opskrift. Og det virkede! Min kæreste stod i køkkenet, mens den æggefri pasta blev taget op og lagt på en tallerken. Jeg hoppede af glæde. Han spiste pastaen med velbehag, inden jeg nåede at tage en bid.

Scroll ned for glutenfri pasta med/uden æg og lasagneplader.

 

lørdag den 30. august 2014

Kokosmælksyoghurt

Der har været tale om kokosyoghurt i rigtig lang tid. Nu ville jeg så endelig prøve det og nøj, hvor smager det dejligt! Her er min opskrift på kokosyoghurt.
Hvis der blandes lidt citronsaft i kokosmælken, smager kokosmælken ikke så meget igennem. Jeg synes nu ikke kokosyoghurten smager vildt meget af kokos.
Se video her.



onsdag den 27. august 2014

Glutenfri Rosinboller

Min far serverede rosinboller med hvedemel for familien i søndags, da vi havde været på Gøngemarked i Lundby. Jeg er ikke helt fan af hvede, og bruger det meget sjældent selv. Derfor tænkte jeg på, at lave mine egne rosinboller, der både var glutenfri og mælkefri, når jeg kom hjem.
Opskriften her er lavet med fedtreduceret mandelmel og sesammel. Derfor er disse rosinboller også LCHF og Palæo. Læs mere om meltyperne her.
 
Jeg har også valgt at vedlægge en opskrift på solsikkesmør, som er nemt og billigt at lave selv. Se nederst.
 


tirsdag den 19. august 2014

Glutenfri squashkage med chokoladestykker

Jeg har længe tænkt på at lave en squashkage, og så havde jeg en squash i overskud efter en omgang squashspaghetti, som jeg lavede til en fantastisk smuk og dejlig navngivning af min venindes barn.

Squashen blev brugt til denne lækre squashkage, som både er glutenfri, sukkerfri, mælkefri og æggefri.
 
Se under tips (nederst), hvis du har brug for erstatningsmuligheder eller er på LowFODMAP.


mandag den 4. august 2014

Glutenfri Etli Pide (Pide med kød)

Jeg har været på sommerferie med min mand ned gennem Tyskland, Schweiz og Italien. På turen hjem gennem Tyskland, handlede vi ind i et Tysk/Tyrkisk supermarked, hvor de havde et ugentligt madmagasin, som jeg tog med hjem.

Da jeg kom hjem, var der en opskrift på en tyrkisk Etli Pide. En pide er dej, der er rullet flad og formet som en båd, hvorefter fyldet hældes ned i båden og bages. Det minder om en pizza, men der er intet tomat på bunden.
Opskriften i bladet var selvfølgelig med hvedemel og på tysk, så jeg legede med tanken at lave den glutenfri og gøre mere ud af den. Her kommer min version.

Dejen kan også bruges som pizzabund. Rul dejen flad, bag den i 5 minutter og hæld fyld på.
 
Pide'n kan også laves vegetarisk.