Citronkage med kokosglasur (eller appelsinkage)

Denne kage lavede min mor ofte, da min storebror og jeg var små. Det er en let og frisk kage, som de fleste godt kan lide.

Jeg har leget med min mors opskrift og kommet frem til en stadig dejlig frisk kage, dog uden hvedemel, mælk og sukker. Kagen her har dog lidt mere fylde, da der er brugt groft speltmel. Man kan bruge æg i opskriften, hvis man vil, men kagen smager ligeså godt uden. Æggene får kagen til at hæve lidt mere op og gør kagen mere mættende.

Til glasur kan der også bruges smeltet chokolade.

Se tips for glutenfri version.

Knasende Vaniljekager

Hvor ofte sad man ikke med fingrene i kageskålen, når kagen var sat i ovnen. Skulle man ikke lige smage på dejen, selvom man godt vidste, at det ikke var så smart, når dejen indeholdt bagepulver/gær/æg?

Her kommer opskriften på nogle småkager, der ikke skal bages, men som smager fuldstændigt som ubagt vaniljekagedej. Lyder det uimodståeligt?
 

Småkagerne er lavet af cashewcreme, vanilje, havregryn, poppede ris og agavesirup. Der er ikke noget i, der giver oppustet mave, som bagepulver eller gær. Samtidig er kagerne blodsukkerstabile. Det vil sige, at de ikke påvirker blodsukkeret synderligt, så man kan tage dem med som en eftermiddagssnack.

Jeg har også lavet en candidavenlig variant, se længere nede.

 

 

Forårssalat

Så er skvalderkål, kørvel, mælkebøtter og mynte på vej op rundt omkring i landet. Jeg var i haven i går og fandt en kørvelplante et sted, hvor jeg absolut ikke havde troet, jeg ville finde en kørvel. Dens små fine blade smager lidt hen ad lakrids og stænglerne er utrolig saftige.

De små hvide blomster, man finder i græsset, hedder bellis og kan spises med stilk.

Nip skvalderkålen af, når de stadig er helt grønne og blanke. Når skvalderkålen først er grumset grøn, har den for meget smag, og egner sig bedst til juice i en juicemaskine.

 

Mælkefri Quiche med Cremet Broccolifyld

Virkelig lækker quiche, der smager af cremet ost, men som slet ikke indeholder mælkeprodukter. Hemmeligheden består af et cremet lag cashew-ostecreme, som giver retten fylde, en cremet konsistens og en lækker blødhed, som lægger en god bund i maven. Server retten til en god salat eller som en del af madpakken dagen efter.

Macaroni & Cashew Cheese – Pasta med Cashew Ostecreme

Retten her tager 5-10 minutter at lave, afhængig af hvor lang tid pastaen skal have og hvor god en blender man har.